福建省是中国茶叶主产区，种茶历史悠久，依史料记载比较近的历史唐代已有茶叶出产，唐代以前的记载就不追加发表了。福建境内雨量充沛，气候温和，适宜于茶树的生长，而且经历代茶人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列茶树良种，目前境内保存的良种有60多个，铁观音、大红袍、大白茶、南国白金，闽山翠冠、山茶、水仙、单苁、黄旦、黄金贵，佛手，小种、龙须、肉桂、不知春、四季春、万年青、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占、奇兰、八仙、铁罗汉、白鸡冠、水金龟此外还有以茶生长环境命名的不见天、金锁匙；以茶树形状命名的醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草；以茶树叶形命名的瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等都属于全国知名良种。因此福建有“茶树良种宝库”之称。在国内众多的茶树良种中，品质最优秀、知名度最高的就有数种。

褔建是历史悠久的产茶大省，由于得天独厚的自然条件，茶叶品质优良,种类繁多，六大茶叶类别除黑茶、黄茶外，乌龙茶、白茶、红茶、绿茶都囊括在内，另外花茶也非常获得世界认可。乌龙茶分布整个福建地区，漳州的八仙茶、龙岩的闽山翠冠及南国白金、土楼山茶和南平的建瓯龙须茶漳平水仙武夷山大红袍属乌龙茶系。红茶主要包括南平的正山小种、龙岩的南雅金丝、政和功夫及宁德的坦洋功夫和白琳功夫红茶。白茶主要集中在宁德市，种类有白牡丹、雪芽、白毫银针等。绿茶类最出名的属福州的茉莉花茶，也包括龙岩的武平绿茶、斜背绿茶。

福建乌龙茶

其中乌龙茶是福建茶叶的主打产品，福建乌龙茶有东西南北之分——闽西南乌龙和闽东北乌龙，闽西南乌龙茶包括铁观音、黄金贵、本山、南国白金、闽山翠冠、大叶乌龙、毛蟹；永春佛手、土楼山茶、平和白芽奇兰等闽西南地区乌龙茶。由于福建气候温暖，雨量充足且多山，所以茶树生长茂盛，品种繁多，冠盖全国，并远销30多个国家和地区。一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春秋茶最佳。

福建红茶

福建红茶有正山小种和闽红工夫红茶、龙岩南雅金丝。　南雅金丝产区四周群山环抱，山高谷深，气候寒冷，年降水量达毫米以上，相对湿度80～85％，雾日多达天以上，日照较短，霜期较长，土壤水分充足，肥沃疏松，有机物质含量高。茶树生长茂盛，茶芽粗纤维少，持嫩性高。由于生长在土楼高山气候里，滋味甘醇，具有天然的桂圆味及特有的香，保健功效也是相当充份的。南雅金丝早在17世纪初就远销欧洲，并大受欢迎，曾经被当时的英格兰皇家选为皇家红茶，并因此成为文明天下的“下午茶”。

闽红工夫茶系政和工夫，坦洋工夫和白琳工夫的统称。均系福建特产。

福建绿茶

福建绿茶覆盖范围主要集中在宁德、福州、泉州和龙岩地区，品种包括石亭绿、七境堂绿茶、天山绿茶、云峰毛峰、大仙峰毫茶、云峰螺毫、顶峰毫、金绒凤眼、斜背茶、梅兰春、雪山毛尖、莲峰大毫、莲花银丝、莲心茶、雪峰白毛猴、鼓山白云、福云曲毫、福宁元宵绿等，石亭绿亦称“石亭茶”。产于福建南安丰州九日山与莲花峰一带的炒青绿茶。最初为僧人所栽制。莲花峰有晋代太元丙子年（年）的“莲花茶襟”石刻，为福建最早有关茶的石刻，产茶有余年的历史，因莲花峰的石亭（亦名石老亭）而得名。鲜叶原料为一芽二叶。经杀青、揉捻、炒干制成。紧结重实，银灰带绿，汤水清澈碧绿，叶底明翠嫩绿，称为“三绿”。味醇爽，香浓郁，随采制季节不同而产生类似兰花、绿豆与杏仁气味的不同香气，称“三香”。外销马来西亚、新加坡、缅甸、菲律宾等国。

福建花茶

福建花茶以其独特的风味深受广大茶叶爱好者喜欢，其生产区域主要集中在宁德、福州及其周边地区。福建花茶主要包括茉莉花茶、雀舌毫、荣莉银毫、春风等。其中以茉莉花茶最为知名。茉莉花茶，又叫，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。花茶属于再加工类茶，而茉莉花茶又是众多花茶品种中的名品。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的。茉莉花茶使用的茶叶称茶坯，一般以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。福建花茶主产于福建省福州市及闽东北地区，它选用优质的烘青绿茶，用茉莉花窨制而成。福建茉莉花茶的外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。在福建茉莉花茶中，最为高档的要数茉莉大白毫，它采用多茸毛的茶树品种作为原料，使成品茶白毛覆盖。茉莉大白毫的制作工艺特别精细，生产出的成品外形毫多芽壮，色泽嫩黄，香气鲜浓，纯正持久，滋味醇厚爽口，是茉莉花茶中的精品。

福建白茶

主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳等地。其茶多为芽头，白毫遍布，如银似雪，因而得名，是中国茶类中的特殊珍品。白茶品质特征，

白茶成品茶白毫满披，芽头肥壮，素有绿妆素裹的美称。冲泡之后，汤色黄亮清澈，毫香明显，滋味鲜醇、甘厚，让人回味无穷。白茶品种分类，白茶因茶树品种、鲜叶采摘的原料及鲜叶采摘的标准不同，一般分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉和新白茶。白茶价值功效，白茶富含维生素、茶多酚、咖啡碱、氨基酸等营养成分，具有清热润肺、护肝明目、消炎解毒、降压减脂、提神醒脑等保健功效，是非常天然的健康茶饮。

福建茶叶正在一步步探索规模化品牌化的发展之路，乌龙茶，绿茶、红茶、白茶、花茶的日益闻名是福建省一张神奇的名片。

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