又是一年美味蟹季

每年的这个季节，上海的家家户户都会吃螃蟹，人人都知阳澄湖的大闸蟹好，那么真的都很好么？看着遍地泛滥打着阳澄湖的旗号，那么到底什么螃蟹才是最好吃的呢？这次我们语瑾分享的大闸蟹，来自淀山湖。到底有什么不同呢？那么我们首先要从大闸蟹的喂养说起。

美味是如何诞生的

生长环境

大闸蟹适合的水深在2米左右，在底栖生物丰富，水草茂盛造就了散养大闸蟹的优良的生长环境！能保证这样的天然水深环境所天然养殖出来的大闸蟹不分区域！

螃蟹是一种杂食性的水生动物。它的饵料有以下几种，但不能用单一的饲料饲喂。

喂养饲料

(1)天然饵料

凡是它喜食的、自然生长在水中和陆地上的各种生物，均称为天然饵料。主要有浮游植物、水生植物、底栖动物和陆生动植物等。

浮游植物：包括硅藻、金藻、甲藻、裸藻、绿藻等。

浮游动物：轮虫、枝角类、挠足类等。

水生植物：苦草、轮叶黑藻、菹草、浮萍、水浮莲、水花生、金丝草等。

底栖动物：水域中的螺、蚬、河蚌、水蚯蚓等是它的上佳饲料。

陆生动植物：黑麦草、狼尾草、聚合草等。

(2)人工饲料

植物性饲料，主要包括黄豆、米糠、豆渣等。

动物性饲料，主要有蚕蛹、黄粉虫、小杂鱼、蝇蛆、畜禽内脏等。

谁更美味

而其中最好的饲料，就是底栖动物，指全部或大部分时间生活于水体底部的水生动物群。除定居和活动生活的以外，栖息的形式多为固着于岩石等坚硬的基体上和埋没于泥沙等松软的基底中。此外，还有附着于植物或其他底栖动物体表的，以及栖息在潮间带的底栖种类。由于底栖生物丰富，犹如人类补钙，造就了这类大闸蟹的壳普遍偏硬。在适当的辅以煮熟的玉米，煮熟的玉米里的类胡萝卜素的含量是普通玉米的2倍以上，而类胡萝卜素对螃蟹的肝胰腺的营养作用非常重要，另外类胡萝卜素对螃蟹的卵巢和精巢（也就是蟹的黄和膏）的发育是有举足轻重的作用的。由于散养大闸蟹食用天然食材，造就大闸蟹的肉质里原本的“咸鲜甜”，无需配备蟹醋，还原了蟹肉原本的口感！

蟹文化

01

青背白肚

“青背白肚”何来？大闸蟹喜欢的水深在1.5米-2米之间，既可避免阳光的直射，又与周边的水草融为一体，周而复始，蟹才会有“青背白肚”！

市面上所售卖的普通大众化的蟹是喂养在水深1米～1.5米的人工池塘中，辅以颗粒饲料，投放蟹苗密度大而达到所谓段产量高。由于水浅，太阳直射，造成普遍大闸蟹的蟹体偏黄，只为了体现它的“青背白肚”，并且在包装上市前把蟹放于草酸溶液中浸泡刷洗，人为达到“青背白肚”的假象！这样“加工”过的大闸蟹在蟹背上是无法达到其自然的光泽度，显得干涩发白！

02

蟹八件

现在绝大多数人工喂养的大闸蟹都是投放人工饲料，这样的大闸蟹，虽然吃起来也不错，但是和真正的好吃还是有一定差距的。蟹壳很软，动动嘴就能咬，完全没有了当年吃散养大闸蟹的感觉，更不会想起那曾经出现在餐桌上的蟹八件啦！而投放天然饵料的大闸蟹，则绝对会让你咬蟹壳的时候咬到牙疼，当然味道的鲜美也绝对是无与伦比的！

说道吃大闸蟹，那一定要提一提蟹八件，蟹八件简单来说，就八个字：锤、盆、凳、剪、斧、签、镊、勺。

1、锤——敲蟹盖用。就是拿锤子把蟹盖敲松，吃的时候好开。原因是因为刚蒸出来的螃蟹比较饱满，由于大气压的关系，会不好打开蟹壳，敲它就是一个很好的方法。

2、盆——装蟹盖用的。蟹盖掰开后，可以把它放在蟹盆上，姑且可以把它当作一个盛放工具。

3、凳——就是垫子的作用。吃蟹得大卸八块，这东西就等同于拆蟹的手术台。在手术台上对小蟹蟹为所欲为，直至吃完为止，就是蟹凳的使命。

4、剪——剪腿跟钳子用的。这个工具非常的实用，毕竟牙口再好也真心啃不动蟹钳，就算啃得动，也是伤敌一千，自损八百。就一般用剪刀就行，剪了腿之后就可以愉快的吃了，没吃腿和钳的吃蟹是没有灵魂的。

5、斧——撬蟹盖用的。经过敲打之后的蟹壳就松了，松了就可以用这个东西撬开，比较文雅的作法。

6、签——用来捅出蟹肉用的。把蟹腿两端剪开了之后，拿蟹签把肉捅出来吃掉，非常有效的做法。

7、镊——去蟹腮用。蟹腮是不能吃的，用镊子可以把蟹腮撕扯掉，把它清理干净之后，就可以享用蟹黄跟蟹肉了。

8、勺——舀蟹黄用的。蟹八件里面又一实用工具，可以直接拿它把蟹黄挑来吃，就算是蟹壳的角落，也可以吃得干干净净。

03

营养丰富

蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

中国吃蟹的历史悠久，蟹的菜肴也不断发展，各个时期，都有各个时期的螃蟹名菜肴。古人对河蟹鲜美，作诗咏赞者颇多，唐朝唐玄谦《蟹》：“充满煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝。一斗擘开红玉满，双螯哕出琼酥香。”清李渔说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。”

“蟹八件”与“右手持酒杯，左手持蟹螯”相比较，是“文吃”。“文吃”有“文吃”的乐趣，据说，“文吃”一只蟹，要花一个小时。“蟹八件”吃蟹，在明、清时期，苏、浙、沪一带很是风行。

吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，却是从魏晋时期开始的。《世说新语.任诞》记载，晋毕卓（字茂世）嗜酒，间说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”这种人生观、饮食观影响许多人。从此，人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的风流韵事，而且渐渐发展为聚集亲朋好友，有说有笑地一起吃蟹，这就是“螃蟹宴”了。

说起“螃蟹宴”，一定会联想到《红楼梦》里有趣热闹的一幕。小说先写李纨和凤姐伺候贾母、薛姨妈剥蟹肉，又吩咐丫头取菊花叶儿桂花蕊儿熏的绿豆面子来，准备洗手。这时，鸳鸯、琥珀、彩霞来替凤姐。正在谈笑戏谑之际，平儿要拿腥手去抹琥珀的脸，却被琥珀躲过，结果正好抹在凤姐脸上，引得众人哈哈大笑。接下来，吃蟹的余兴节目开始，也有看花的，也有弄水看鱼的，宝玉提议：“咱们做诗。”于是大家一边吃喝，一边选题，先赋菊花诗，最后又讽螃蟹咏，各呈才藻，佳作迭见。其中薛宝钗的咏蟹一律云：桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。

刘若愚《明宫史》记载明代宫廷内的螃蟹宴，是另一种模式：“（八月）始造新酒，蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲色蒸熟，五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。食毕，饮苏叶汤，用苏叶等件洗手，为盛会也。”《天启宫词一百首》之一，有诗记其事曰：“海棠花气静，此夜筵前紫蟹肥。玉笋苏汤轻盥罢，笑看蝴蝶满盘飞。