炭烤松茸雪花牛肉

制法：1.取国产雪花牛肉切成骨牌块，纳盆并加入蔬菜汁（把香菜、大蒜、干葱和广东红萝卜放入搅拌机，打碎后去渣取汁）、蒸鱼豉油和鸡粉拌匀，腌味待用。另取冰鲜松茸切成片，放鲜汤锅里煨好待用。2.平底锅里放黄油烧热，下入牛肉块，两面分别煎至五分熟时，拣出来摆在专门的烤肉炉上面，等逐块摆上松茸片后，便可上桌边烤边吃。

制法：1.取金线莲嫩叶洗净，纳盆后加入瓶装腊八豆、盐、鸡粉、姜汁、蒜汁、糖水、鲜露和芝麻红油（把芝麻和辣椒面放一起，浇入烧热的菜油烫至油色红亮即成），轻轻拌匀后装在盘里。2.另取荷兰苣放在盘边，逐一舀入三文鱼子便好。

雪菊玉菜汤

雪菊是新疆蛇目菊的商品名称，当地人称之为昆仑雪菊（或昆仑血菊），是近年来流行的一种茶饮品种。这里将雪菊和传统川菜开水白菜嫁接在一起，成菜汤色淡黄，又融入了菊花的清香味道。

制法：1.先切去娃娃菜的菜叶，再顺长将根部切成相连的粗丝，随后放入清水盆浸泡一会儿，使其散开呈菊花状。另用开水把雪菊泡开待用。2.把菊花娃娃菜分别放入炖盅，掺入调成咸鲜味的高级清汤，封好口后入笼蒸40分钟，取出来分别放入一朵泡开的雪菊，再入笼蒸5分钟便好。

香煎顶级肥鸭肝

肥鸭肝是近年来才在国内流行的一种高档食材，其重量是正常鸭肝的20倍左右，单个重克～克。据资料介绍，与正常鸭肝比较，肥鸭肝的卵磷脂增加了4倍，甘油三脂增加倍，脱氧核酸和核糖核酸增加1倍，酶的活性增加3倍，还含有多种维生素，因此脂香醇厚，香味独特。和烹制肥鹅肝一样，肥鸭肝也不需要复杂的工艺，以尽量保持其嫩滑的口感和肥美的滋味为主。由于脂肪含量高，煎肥鸭肝时可以不放油。

制法：1.把肥鸭肝切成厚片，放入烧热的平底锅稍煎，其间撒少许盐、淋少许红酒和蔬菜酱油（酱油与香菜、芹菜、洋葱等一起熬制而成），出锅摆在盘里。2.另把芦笋尖和小番茄下锅稍煎，其间撒少许盐，淋适量蔬菜酱油和红酒调味，出锅摆在肥鸭肝旁边，最后点缀苦苣菜即成。

青花辣子奇香藕

制法：1.取白花藕削皮后，放入川式红卤水锅卤至软熟入味，捞出来晾冷后切成片。另把荷兰豆入沸水锅汆熟，捞出来冲冷后切成丝，纳盆后加入盐、鸡粉和橄榄油拌匀待用。2.锅里放煳辣油烧热，投入青花椒先炝香，再下藕片炒匀，出锅装盘并摆上荷兰豆丝，最后点缀花瓣便好。

香煎黑山猪配蔬菜鱼子

这道菜的创意来源于小时候妈妈做的锅巴腊肉——把腊肉切成片，裹上蒸肉米粉后入油锅炸至外表酥脆，吃起来外脆内软，鲜香味浓。我这里选用的是新鲜凉山黑猪肉来制作，装盘时配搭用分子技术制作的玫瑰鱼子和多种蔬菜，这样原本一道普通的家常菜也凸现出时尚范儿。

制法：1.取黑猪的五花肉切成片。用搅拌机把梅菜扣肉打成酱状待用。另把广东红萝卜、青瓜切成条，与带花的小黄瓜和琥珀桃仁装在小盅里待用。2.猪肉片纳盆，加入蒸鱼豉油、黑胡椒粉和梅菜扣肉酱，拌匀后腌渍入味，再逐片粘匀玉米淀粉和五香米粉（糯米、饭米各半，与少许香料入锅炒香后，再打成粗粉），随后一片一片地平放在托盘里，送入冰箱保鲜待用。3.平底不粘锅里放少许色拉油烧热，下猪肉片煎至两面起脆锅巴时，出锅装在垫有生菜叶的石板上，随后搭配玫瑰鱼子和蔬菜一起上桌。

养生金线莲

金线莲别名金线兰、金丝草，为兰科开唇植物花叶兰属多年生中草药，现有人工栽培。金线莲在民间使用范围较广，素有“金草”、“乌人参”等美称，有清热凉血、除湿解毒、平衡阴阳、扶正固本、生津养颜等功效。金线莲的嫩叶可食用，其味道接近侧耳根，口感脆爽，适合做凉菜。

制做卤味的人都知道做卤水最害怕的是无章可循。凭经验，凭感觉，凭大概，凭觉得差不多就行了的思想,无专人管理,无后期卤水养护程序.

标准的香料数字化配方，独特的流程调制工艺，标准的口味配比标准，炉火纯青的卤制火候掌控，完善的一整套的后期保色，补味，保香，管理养护程序才能称的上数字化如果您是做熟食老板吗?您为您的熟食口味不稳定，色泽不稳定发愁吗？如果您是酒店冷菜老大吗？您为您的卤水没有标准，出品缺少特色发愁吗？如果您是酒店老板吗？您的顾客喜欢吃卤味吗？您为您的酒店没有特色卤味找产品吗？如果您想创业做特色卤味熟食店吗？那参加曹尹飞大课堂数字化潮州卤水，吴山贡鹅，川卤，无疑是最好的选择

年11月25号---28号第七期数字化潮州卤水；川式卤水；吴山贡鹅创意菜实战培训合肥明月宾馆开课培训期间考察合肥六家餐饮旺店并就餐；让您的学习不虚此行敬请







































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